Crispy Enoki and Onion Fritters with Thai Curry Mayo
17 Ingrediënten | 30 Minuten
Krokante enoki paddenstoelen en ui beignets met een pittige Thaise curry mayo
Foto: J. Kenji Lopez-Alt
Recept Author: Seriouseats.com
- 3/4 kopje mayonaise
- 1 eetlepel rode Thaise currypasta
- 1 eetlepel sap van 1 limoen
- 2 kwart liter arachide- of canolaolie
- 2 (3 1/2 ounce) pakjes Enoki paddenstoelen, onderkant bijgesneden
- 1 middelgrote ui, fijngesneden (ongeveer 1 1/2 kopjes)
- 1/4 kopje bloem
- 1/4 kopje maïzena
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- Snufje cayennepeper
- Kosher zout
- 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
- 1 groot ei
- 2 eetlepels wodka of andere likeur
- 1 eetlepel fijngesneden bieslook
PREPARATIE
Zet het rek van de oven in het midden en verwarm de oven voor op 200°F. Klop mayonaise, currypasta en limoensap in een kleine kom tot een homogene massa. Zet opzij. Verhit de olie in een grote wok, Nederlandse oven of frituurpan tot 325°F en pas de vlam aan om de temperatuur te handhaven.
Doe de paddenstoelen en uien in een grote kom en breek ze met uw vingers uit elkaar. Voeg bloem, maïzena, bakpoeder, paprika, cayennepeper, 1/2 theelepel zout en sesamzaad toe aan de kom en schep alles goed door elkaar.
Klop het ei en de wodka door elkaar. Voeg het toe aan de kom met paddenstoelen en werk met je vingers tot een dik beslag ontstaat. Het beslag moet licht vloeien, maar nog steeds vrij plakkerig zijn. Afhankelijk van hoe vochtig uw uien zijn, kunt u tot 2 eetlepels meer water toevoegen.
Neem met de vingertoppen 2 tot 3 eetlepels ui en paddenstoelen tegelijk en laat ze voorzichtig in de hete olie zakken. Laat de pan niet te vol worden. Er moet ongeveer de helft van het paddenstoelenmengsel tegelijk in passen. Bak, af en toe draaiend, tot ze goudbruin en knapperig zijn, in totaal 4 tot 6 minuten. Leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat en breng ze onmiddellijk op smaak met koosjer zout. Houd warm in de oven terwijl u de tweede partij op dezelfde manier bakt.
Leg ze op een bord, bestrooi ze met bieslook en serveer ze direct met currymayo.
