Shimeji wit, ook bekend als witte beukenzwam, heeft een milde, subtiele nootachtige smaak en een stevige, knapperige textuur. Deze paddenstoel groeit in clusters op boomstammen en wordt gekweekt onder gecontroleerde omstandigheden. Shimeji wit heeft kleine, zuiver witte hoeden met een gladde textuur en slanke, elegante stelen. Ze worden vaak gebruikt in Aziatische gerechten zoals misosoep en delicate stoofpotjes vanwege hun zachte smaak en vermogen om andere smaken te complementeren zonder deze te overheersen, waardoor ze perfect zijn voor verfijnde gerechten.

Shimeji bruin, ook bekend als bruine beukenzwam, heeft een rijkere, meer uitgesproken nootachtige smaak dan zijn witte variant en een stevige, knapperige textuur. Deze paddenstoel groeit in clusters op boomstammen en wordt gekweekt onder gecontroleerde omstandigheden. Shimeji bruin heeft kleine, donkerbruine hoeden met een licht gevlekte textuur en slanke, stevige stelen. Ze worden vaak gebruikt in Aziatische gerechten zoals roerbakschotels en ramen vanwege hun intense smaak en vermogen om hun bite te behouden tijdens het koken, waardoor ze een heerlijke textuurcontrast toevoegen aan gerechten.